• Executar as receitas idênticas ao livro mantendo uma padronização diária de todos os preparos; • Delegar, coordenar e acompanhar a execução de receitas, garantir que os auxiliares estejam executando as receitas idênticas ao livro; • Analisar a qualidade de todos os insumos utilizados para preparação das receitas; • Controlar o volume de produção necessária para atender cada período, garantindo o alimento fresco e dentro do prazo de validade;