Executar as receitas idênticas ao livro mantendo uma padronização diária de todos os preparos; Delegar, coordenar e acompanhar a execução de receitas, garantir que os auxiliares estejam executando as receitas idênticas ao livro; Analisar a qualidade de todos os insumos utilizados para preparação das receitas; Controlar o volume de produção necessária para atender cada período, garantindo o alimento fresco e dentro do prazo de validade.